{"id":1934,"date":"2019-04-15T13:49:07","date_gmt":"2019-04-15T13:49:07","guid":{"rendered":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/?p=1934"},"modified":"2022-12-10T13:36:53","modified_gmt":"2022-12-10T13:36:53","slug":"a-hal-mint-a-gasztronomia-targya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/a-hal-mint-a-gasztronomia-targya\/","title":{"rendered":"A hal, mint a gasztron\u00f3mia t\u00e1rgya"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n

<\/p>\n\n\n\n

A k\u00f6z\u00f6s horg\u00e1szat alkalm\u00e1val kifogott halakb\u00f3l sz\u00e1mos \u00e9tel k\u00e9sz\u00edthet\u0151. Cikk\u00fcnkben eme zs\u00e1km\u00e1nyb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett \u00e9tkek hagyom\u00e1nyos receptjeit fogjuk p\u00e1r apr\u00f3 k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ggel feldobni.<\/p>\n\n\n\n

Nincs olyan orsz\u00e1g, ahol ne k\u00e9sz\u00edten\u00e9nek halakb\u00f3l \u00e9telt. Haz\u00e1nkban a 15. sz\u00e1zadban, M\u00e1ty\u00e1s kir\u00e1ly udvar\u00e1ban honosodott meg a halfogyaszt\u00e1s. K\u00e9s\u0151bb a 17. sz\u00e1zad kezdet\u00e9t\u0151l fellelhet\u0151 \u00edr\u00e1sos dokumentumok, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt szak\u00e1csk\u00f6nyvek, bizony\u00edtj\u00e1k, hogy eleink a kir\u00e1lyi asztalt\u00f3l kezdve a jobb\u00e1gykonyh\u00e1kig mindenhol fogyasztottak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hal\u00e9teleket.<\/p>\n\n\n\n

A magyar konyham\u0171v\u00e9szet finoms\u00e1gai a b\u0151s\u00e9g zavar\u00e1t id\u00e9zik, tal\u00e1n a hal\u00e1szl\u00e9 <\/strong>a legismertebb halh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9lelem. T\u00f6bbf\u00e9le m\u00f3don lehet feldobni, k\u00fcl\u00f6nlegesebb\u00e9 tenni f\u0171szerekkel, m\u00e1s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dokkal, k\u00e9sz\u00fclhet alapl\u00e9vel vagy n\u00e9lk\u00fcle, p\u00f6rk\u00f6lt-alappal vagy an\u00e9lk\u00fcl. T\u00e1lalj\u00e1k t\u00e9szt\u00e1val, vagy t\u00e9szta n\u00e9lk\u00fcl. A legh\u00edresebbek tal\u00e1n a szegedi, a bajai \u00e9s balatoni. Felvid\u00e9ken olykor belef\u0151zik a t\u00e9szt\u00e1t, olykor keny\u00e9rrel t\u00e1lalj\u00e1k. L\u00e9tezik paradicsomos hal\u00e1szl\u00e9, amely annyiban emelkedik ki a t\u00f6bbi k\u00f6z\u00fcl, hogy a sok paradicsomt\u00f3l m\u00e9g eg\u00e9szs\u00e9gesebb. Nem megszokott forma a franci\u00e1s v\u00e1ltozat, melyet tejf\u00f6llel \u00e9s must\u00e1rral tesznek pik\u00e1nss\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

A hagyom\u00e1nyos magyar fog\u00e1sok k\u00f6z\u00fcl a halpaprik\u00e1s <\/strong>is kiemelked\u0151 n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u0171, mely t\u00far\u00f3s csusz\u00e1val az igazi, de fogyaszthat\u00f3 felvid\u00e9ki juht\u00far\u00f3s sztrapacska mell\u00e9, galusk\u00e1val, gomb\u00e1val, ropog\u00f3s pizzat\u00e9szt\u00e1n, vagy kapros t\u00far\u00f3s t\u00e9szt\u00e1val. S\u00f3s-kapros vargab\u00e9les is k\u00e9sz\u00edthet\u0151 mell\u00e9 k\u00f6r\u00edt\u00e9sk\u00e9nt.<\/p>\n\n\n\n

A fas\u00edrozott <\/strong>is eg\u00e9szs\u00e9ges, amennyiben halh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt. Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se egyszer\u0171, a p\u00e9pes\u00edtett hozz\u00e1val\u00f3kat csak \u00f6sszekeverni kell \u00e9s kis\u00fctni. Ak\u00e1r gyerekek is elk\u00e9sz\u00edthetik, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1kra lehet gy\u00farni, szaggatni, mint a m\u00e9zeskal\u00e1csot: \u00e1llatfigura, aut\u00f3 vagy vir\u00e1g k\u00f6nnyen k\u00e9sz\u00edthet\u0151 bel\u0151le. A k\u00f6z\u00f6s s\u00fct\u00e9s-f\u0151z\u00e9s \u00f6sszehozza a sz\u00fcl\u0151ket, nagysz\u00fcl\u0151ket, testv\u00e9reket, \u00edgy a lurk\u00f3kat is k\u00f6nnyebben r\u00e1 lehet venni az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcl\u00f6nleges hal\u00e9tek a t\u00f6lt\u00f6tt csuka<\/strong> melynek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n a vajb\u00f3l, nyers toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1s tejben \u00e1ztatott zseml\u00e9b\u0151l \u00e1ll\u00f3 t\u00f6ltel\u00e9ket a hal has\u00fcreg\u00e9be kell helyezni, h\u00fas\u00e1val egy\u00fctt. A t\u00f6ltel\u00e9knek s\u00f3val, borssal, z\u00f6ldpetrezselyemmel, pirospaprik\u00e1val \u00e9s citromh\u00e9jjal lehet egyedi \u00edzt adni.<\/p>\n\n\n\n

\u00cdzletes \u00e9lelem kre\u00e1lhat\u00f3 marin\u00e1l\u00e1ssal<\/strong>, melynek sor\u00e1n s\u00f3s, f\u0171szeres p\u00e1cl\u00e9vel kezelj\u00fck a nyers halat. A marin\u00e1d jellegzetes \u00edz\u0171 lesz, ha alapanyagnak feh\u00e9rbort vagy barna s\u00f6rt v\u00e1lasztunk. Koriandermaggal, bab\u00e9rlev\u00e9llel, curryvel \u00e9s\/vagy kakukkf\u0171vel \u00e9rdemes f\u0171szerezni.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A t\u00f6k\u00e9letes r\u00e1ntott hal<\/strong> titka a t\u00f6k\u00e9letes pan\u00edr. A ropog\u00f3s, aranybarna bunda k\u00e9sz\u00fclhet nem megszokott m\u00f3don zablisztb\u0151l, keverhet\u00fcnk bele zabpelyhet vagy kukoricapelyhet. De kir\u00e1nthatjuk s\u00f6rt\u00e9szt\u00e1ban, kefires bund\u00e1ban vagy vodk\u00e1s \u201epongyol\u00e1ban\u201d is.<\/p>\n\n\n\n

Kar\u00e1csonykor \u00e9s H\u00fasv\u00e9tkor tradicion\u00e1lisan kocsony\u00e1t <\/strong>fogyasztunk, sert\u00e9sb\u0151l, de ugyanakkor halb\u00f3l is meg lehet f\u0151zni. Pontyb\u00f3l, bus\u00e1b\u00f3l, esetleg amurb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhet, ugyan \u00fagy, mint a hagyom\u00e1nyos kocsonya. Nyugodtan tehet\u00fcnk feh\u00e9r-\u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, toj\u00e1st vagy reszelt citromh\u00e9jat a kocsonyal\u00e9be, kellemes \u00edzt ad neki.<\/p>\n\n\n\n

A k\u00e1poszta \u00e9s a hal is \u0151si magyar \u00e9lelem. T\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta <\/strong>pontyb\u00f3l \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt halb\u00f3l; savany\u00fa k\u00e1poszta csuk\u00e1b\u00f3l, ikr\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edthet\u0151.<\/p>\n\n\n\n

A holland hal<\/strong> elnevez\u00e9s\u0171 \u00e9tel b\u00e1r tengeri halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, eml\u00edt\u00e9st \u00e9rdemel. A tengeri hal egy r\u00e9sz\u00e9t p\u00e9pes\u00edtj\u00fck a szaft miatt, t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9t kisebb szeletekre v\u00e1gjuk. Burgonya k\u00f6rettel t\u00e1laljuk, besamelm\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s\/vagy major\u00e1nn\u00e1val \u00edzes\u00edtj\u00fck.<\/p>\n\n\n\n

Sajnos Magyarorsz\u00e1gon a balatoni, dunai \u00e9s tiszai half\u0151z\u00e9si gasztron\u00f3miai \u00f6r\u00f6ks\u00e9g ellen\u00e9re t\u00fal kev\u00e9s halat fogyasztanak az eur\u00f3pai \u00e1tlag mintegy \u00f6t\u00f6d\u00e9t. Javar\u00e9szt a t\u00e9li \u00e9s tavaszi \u00fcnnepk\u00f6r alkalm\u00e1val, pedig hetente t\u00f6bbsz\u00f6r is kellene. Ennek minden bizonnyal anyagi okai vannak. A halh\u00fas eg\u00e9szs\u00e9ges, j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal van a szervezetre: k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151, kedvez\u0151 az energia-, tel\u00edtetlenzs\u00edrok-, valamint feh\u00e9rjetartalma. J\u00f3 forr\u00e1sa a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 vitaminoknak, \u00fagymint az A- \u00e9s D-vitaminnak, illetve a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 vitaminok k\u00f6z\u00fcl a B1- \u00e9s B2-vitamin fedezhet\u0151 fel benne. A halcsontoknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kalciumban is gazdag. \u00c1sv\u00e1nyi anyagok tekintet\u00e9ben pedig vas-, cink-, szel\u00e9n-, \u00e9s j\u00f3dtartalma magas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A k\u00f6z\u00f6s horg\u00e1szat alkalm\u00e1val kifogott halakb\u00f3l sz\u00e1mos \u00e9tel k\u00e9sz\u00edthet\u0151. Cikk\u00fcnkben eme zs\u00e1km\u00e1nyb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett \u00e9tkek hagyom\u00e1nyos receptjeit fogjuk p\u00e1r apr\u00f3 k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ggel feldobni. Nincs olyan orsz\u00e1g, ahol ne k\u00e9sz\u00edten\u00e9nek halakb\u00f3l \u00e9telt. Haz\u00e1nkban a 15. sz\u00e1zadban, M\u00e1ty\u00e1s kir\u00e1ly udvar\u00e1ban honosodott meg a halfogyaszt\u00e1s. K\u00e9s\u0151bb a 17. sz\u00e1zad kezdet\u00e9t\u0151l fellelhet\u0151 \u00edr\u00e1sos dokumentumok, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt szak\u00e1csk\u00f6nyvek, bizony\u00edtj\u00e1k, hogy eleink a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1938,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[6,7],"class_list":["post-1934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gasztronomia","tag-gasztronomia","tag-haletelek"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/horgaszhely.hu\/hun\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}